된장이 발효될 때 곰팡이가 생기면 나쁜 걸까? > 익명게시판

된장이 발효될 때 곰팡이가 피는 것은 정상적인 현상입니다. 

하지만 곰팡이의 종류에 따라 관리 방법이 달라질 수 있습니다.

정상적인 곰팡이 (괜찮은 경우)

1. 흰색 곰팡이 – 대부분 효모(백국균)로, 발효 과정에서 자연스럽게 생깁니다. 표면을 긁어내고 섞어주시면 문제가 없습니다.
2. 푸른색 곰팡이 – 적은 양이라면 크게 문제되지 않지만, 제거하는 것이 좋습니다.

주의해야 할 곰팡이 (위험한 경우)

1. 검은색 또는 회색 곰팡이 – 곰팡이균이 깊숙이 침투했을 가능성이 큽니다. 심한 경우 된장을 폐기하는 것이 안전합니다.
2. 붉은색, 분홍색 곰팡이 – 독소를 생성할 가능성이 있으므로 절대 드시지 마시고 폐기하시는 것이 좋습니다.

된장 곰팡이 예방 방법

• 소금을 뿌리기: 된장 표면에 소금을 약간 뿌리면 곰팡이 번식을 억제할 수 있습니다.
• 항아리 입구 청결 유지: 뚜껑이나 항아리 주변에 습기가 차지 않도록 자주 닦아주시는 것이 좋습니다.
• 환기 잘 시키기: 밀폐된 공간보다는 공기가 잘 통하는 곳에서 보관하는 것이 좋습니다.
• 위에 거름망 덮기: 된장 위에 면보나 거름망을 덮어두시면 곰팡이 발생을 줄일 수 있습니다.